ERZINCAN LOKMASI ( KOMBE )

                         Cok severek yaptigim enfes yoresel bir lezzet, kimilerimiz kombe der, kimilerimiz de lokma belki baska isimleri de var... Annecigim cok guzel hazirlardi bende onun sayesinde ogrenmistim. Bu arada tarifi olculerin yarisi ile hazirladim oldukca da fazla cikti.

                         

                         Hazir Ramazan ayindayiz, siz de sahur icin degisik tarifler ariyorsaniz kacirmayin derim :)

                    Yuzunuzden gulumsemenin eksik olmayacagi eglenceli bir hafta sonu olsun :)

Malzemeler

• 250 gr eritilmis tereyag ya da margarin
• 3 adet yumurta ( birinin sarisi uzeri icin )
• 2 su bardagi sut
• 1 su bardagi siviyag
• Yarim cay kasigi kabartma tozu
• 2.5 tatli kasigi tuz
• Aldigi kadar un

Yapilisi

• Genis bir kabin icerisine eritilip ilinmis margarini ve diger sivi malzemeleri ekleyerek cirpin. Arkasindan unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin.
• Hazirlanan hamuru yaglanmis tepsiye alip iyice yayin. Uzerine yumurta sarisi surup catalla delikler acin. 
• Onceden isitilmis 180 derece firinda uzeri kizarincaya kadar pisirin. Ilindiktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

AFIYET VE DE HELAL OLSUN :)

BOHCA ( MANISA ) KEBABI

Malzemeler

• 500 gr kuzu kusbasi
• 2 adet havuc ( kup dogranmis )
• 2 adet orta boy patates ( kup dogranmis )
• 1 su bardagi bezelye
• 2 adet kuru sogan ( yemeklik dogranmis )
• 1 dis sarimsak
• 3 corba kasigi zeytinyagi
• 1 tatli kasigi kekik
• 3-3.5 su bardagi su

     Krep icin, 

• 2 su bardagi sut
• 2 adet yumurta
• 3 cay bardagi un
• 1 cay kasigi tuz
• 2 dal maydanoz
• 2 dal dereotu

     Uzeri icin, 

• Dilimlenmis taze kasar peyniri
• Domates
• Sivri biber

Yapilisi

• Oncelikle zeytinyagini tencereye alarak kiyilmis soganlari pembelesinceye kadar kavurun. 
• Etleri ve havuclari ilave ederek 10 dakika daha kavurun. Daha sonra uzerine suyunu, patatesleri, bezelyeyi, ince kiyilmis sarimsagi ve tuzunu ekleyerek suyunu cekene kadar 30 ya da 40 dk pisirin.
• Yemek pisip suyunu cektikten sonra kekigi ilave edin ve ilinmaya birakin.
• Krep icin, yumurta ve sutu cirpin. Tuzunu ve unu yavas yavas ekleyerek sivi bir karisim elde edin. Krep hamurunun kolay pismesi icin cok koyu olmamasi gerekiyor.
• Icine ince kiyilmis maydanoz ve dereotunu da ilave ederek karistirin.
• Hafif yaglanmis tavaya hamurdan kepce yardimi ile dokerek tavanin her yerine ulasmasi icin hafifce cevirin ve onlu arkali pisirin.
• Hazirlanan kreplerden birini yuvarlak kaseye oturtarak icine etli harctan koyun ve bohca seklinde katlayin.
• Bohcalari ters cevirerek yaglanmis firin kabina yerlestirin.
• Her bir bohcanin uzerine bir dilim kasar peyniri, bir dilim domates ve en ustune de sivri biber koyarak tam ortasina bir kurdan batirin.
• Onceden isitilmis 200 derece firinda 10-15 dakika kasarlar eriyinceye kadar pisirin.

AFIYET OLSUN...

         Benim hazirladigim krep olculerinden 10 adet cikti. Ic harci ile birlikte toplam 8 adet bohca kebabi elde ettim. Geriye kalan 2 krep de sabah kahvaltisi icin ayrilmis oldu :) 

         Dilerseniz ic harcini da baska ( toz kirmizi biber, karabiber ) baharatlar ekleyebilirsiniz.

ISLAMA KOFTE

                                 Restorant havasinda gorsel bir solene ne dersiniz!

          Adapazari yoremize ait olan bu harika kofte cesidini denemenizi tavsiye ederim. 


Malzemeler

• Yarim kg orta yagli dana kiyma
• 3 dilim ufalanmis ekmek ici
• 1 adet rendelenmis sogan
• Tuz, karabiber

      Islamak icin, 

• 1.5 su bardagi kemik suyu
• 1 tatli kasigi salca
• Yarim kahve fincani zeytinyagi
• 1 cay kasigi pulbiber
• 12 dilim bayat ekmek

      Garnitur icin,

• Sivribiber
• Domates

Yapilisi

• Kofte icin, malzemelerin hepsini genis bir kabin icerisinde iyice yogurun. Buzdolabinda 10 dakika dinlendirip, yeniden yogurun ve harctan ceviz iriliginde bezeler koparip elinizde sekil verin.
• Izgarada veya hafif yagladiginiz tavada kofteleri arkali onlu pisirin. Sivribiber ve domatesleri de ayni sekilde hazirlayin.
• Islamak icin, kemik suyu, salca, zeytinyagi ve pulbiberi iyice cirpin. Bayat ekmekleri bu suyla islatip daha sonra yine izgarada veya yagsiz tavada onlu arkali kizartin.
• Servis tabagina once kizarttiginiz ekmek dilimlerini uzerine de kofteleri dizin. Sivribiber ve domates dilimleri esliginde servise sunabilirsiniz.

AFIYETLER OLSUN...

         Ekmekleri islatirken tamami ile sosa bulayip cok cok islak yapmiyoruz, dagilmayacak sekilde sadece onlu arkali olarak batirip cikariyoruz.

BULGURLU KABAK DOLMASI

                                                         MALATYA YORESI

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 300 gr kiyma
• 1.5 su bardagi ince bulgur
• Yogurmak icin, 1.5 su bardagi su
• 3 corba kasigi kuru reyhan
• karabiber, pulbiber, tuz
• Uzeri icin, tereyag, yogurt, kirmizibiber, nane ve sarimsak

Yapilisi

• Kabaklarin dis yuzeyini once soyun. Soyulan kabaklari 2 parmak kalinliginda dograyip, iclerini cikartarak beklemeye alin.
• Ayri bir kabin icine kiymayi, bulguru ve baharatlari koyun. Suyu da ilave ederek iyice yogurun. Yarim saat kadar dinlendirin.
• Kabaklarin iclerini kiymali harc ile doldurun. Fazla doldurmayin cunku haslanirken bulgurlar siserek, sekilleri bozulabilir.
• Orta boy bir tencerenin en altina kabak iclerini uzerine de dolmalari koyun ve 2 su bardagi sicak su ekleyin. Kisik ateste pisirin.
• Servis edeceginiz zaman sarimsakli yogurt ve tereyaginda kizdirilmis biberle servis edebilirsiniz.

AFIYET OLSUN...

Bu yemegi Malatyali olan Rabia arkadasimdan ogrenmistim. Kendisine de buradan cok tesekkur ediyorum :) Kesinlikle cok hafif ve lezzetli bir yemek... 

ARAP ASI CORBASI

YOZGAT YORESI

Malzemeler

Corba icin ;

• 6 su bardagi tavuk suyu
• 2 adet kalcali tavuk but
• 3 yemek kasigi un
• 1 yemek kasigi salca
• 2 yemek kasigi siviyag
• limon ve kirmizi pul biber

Hamuru icin ;

• 1 su bardagi un
• 5 su bardagi soguk su
• tuz

Yapilisi

• Hamuru yapmak icin, un soguk su ile iyice karistirilir. Tuzunu da ekleyerek ocakta kaynayana kadar karistirin.
• Topaklanmamasi icin hizli hizli karistirin ve muhallebi kivamina gelene kadar pisirin.
• Dilediginiz bir tepsiyi su ile islatin. Pisirdiginiz hamuru hic bekletmeden tepsiye dokerek esit bir sekilde yayin ve sogumaya birakin.
• Corbayi yapmak icin, tavuklari bir tencerede 6 su bardagi su ile haslanir. Pistikten sonra tavuklari bir kenara alarak etlerini didikleyin. Suyunu da ayirin.
• Unu rengi donene kadar kavurun. Icine yagi ve salcayi ilave ederek 1 dk kadar pisirin. Tavuk suyuna da yavas yavas ekleyin ve kaynayana kadar karistirin.
• Tuz ve biberini de katarak, didiklediginiz tavuk etlerinden ilave edin.
• Sicakken servis edin. 

AFIYET OLSUN...

NOT : Bu yoresel lezzeti yemesi cok farkli... Kasiginiza hamuru aliyorsunuz, corbaniza batirip bir miktar da corbadan alarak cignemeden yutuyorsunuz. Hamuru alisik olmayana cok degisik geliyor ama corbasi bildiginiz tavuk corbasi...

Tarif : Disalce