RATATUY ( RATATOUILLE )

     

                  Uzun bir aradan sonra Fransizlara ait olan Ratatuy ( Ratatouille ) yemegi ile buradayim. Bir tur etsiz sebze yemegi diyebiliriz. Fransa'nin Provence bolgesinden Nice sehri ile ozdeslesmis olan bu yemek sicak ya da soguk olarak tuketilmektedir.

                  Yemek icin vermis oldugum kisa bilgiden sonra herkese mutlu gunler dilerim :)

Malzemeler

• 2 adet patlican
• 2 adet kabak
• 2 - 3 adet patates
• 3 adet domates
• 2 yemek kasigi zeytinyagi
• Tuz

      Sosu icin,

• 4 adet domates ( kup kup dogranmis )
• 1  adet kuru sogan ( minik minik dogranmis )
• 3 yemek kasigi zeytinyagi
• 2 dis sarimsak ( minik minik dogranmis )
• 1 corba kasigi tereyagi
• Pulbiber, karabiber ve kekik
• Tuz

      Uzeri icin, rendelenmis kasar peyniri

Yapilisi

• Patlicanin kabuklarini soymadan dilimleyin ve tuzlu suda bekletin. Patatesleri soyun. Kabaklarla beraber dilimleyin.
• Sosu icin, zeytinyagini ile tereyagini genis bir tavaya alip sogani ve sarimsaklari ilave edip sararincaya kadar kavurun. Dogranmis domatesleri ekleyip baharatlarini ve tuzunu da katarak 3-4 dakika pisirin.
• Hazirladiginiz sosu buyuk bir borcama bosaltin.
• Domatesleri de dilimleyerek diger sebzelerle birlikte tuzlayarak domates sosunun uzerine hafif ust uste gelecek sekilde sira ile dizin.
• Uzerini aluminyum folyo ile kapatip onceden isitilmis 200 derece firinda 20 dakika kadar pisirin. Daha sonra folyoyu kaldirip pisirmeye devam edin. 
• Pistikten sonra uzerine kasar peyniri rendesi serperek tekrar firina koyun. Hafif kizarinca cikarin. 

AFIYET VE DE HELAL OLSUN...

OZBEK PILAVI

          

                   Goruntusu harika, lezzeti ondan da harika olan bu guzel pilavin tarifi zevkle takip ettigim Sevgili Blogger arkadasim Sevdicann ve Esinden :) 

                       

                   Sevgili arkadasim yayininda muhtesem bir lezzet diye bahsetmisti ama tadini alinca daha bir hos oldu bende enfes enfes diyorum :) Ayrica tarifi yapan Sevdicanin esidir. Boyle muhtesem bir lezzeti bizimle paylastiklari icin her ikisine de cok tesekkur ediyorum. 

                    Bu arada ben pilavlarimi genelde zeytinyagi ile pisirip en son uzerine ufak tereyag parcalari atarak hazirlarim. Bu sefer Sevdicanin tarifine tam olarak sadik kalmak adina bu sekilde yaptim.

Malzemeler

• 1 su bardagi pirinc
• 3 adet orta boy havuc ( kup dogranmis )
• 1 buyuk sogan ( kucuk kucuk dogranmis )
• 300 gr kusbasi dana eti
• 1 tatli kasigi kimyon
• 2 dis sarimsak
• 2 yemek kasigi tereyagi
• Sicak su
• Tuz

Yapilisi

• Kusbasi etleri pilavi yapacaginiz tencereye alarak 1- 1.5 saat kadar kisik ateste sicak su ilavesi ile pisirin. ( Dilerseniz duduklu de pisirebilirsiniz )
• Pisen etlerin icine tereyagini, dogranmis soganlari ve havuclari ekleyin. Soganlar sararana kadar kavurun ve yikayip suzdugunuz pirinci ilave edin.
• En son kabuklari soyulmus butun haldeki sarimsaklari, kimyonu ve tuzunu katin. Karistirin. Uzerini gececek kadar sicak su ilave ederek  kisik ateste pisirin. 

AFIYET VE DE HELAL OLSUN...

DOMATESLI VE FESLEGENLI BRUSCHETTA

              Bruschetta ( brusketta ), 15. yy'dan itibaren Italyanlarin klasigi haline gelmis bir tur aperitif. Ana malzemeleri sizma zeytinyagi, sarimsak  ve tuz ile cesnilendirilmis kizarmis ekmekler olup uzerine de dilediginiz malzemeleri ( sebze, domates, peynir ) ekleyerek sunulan hafif bir baslangictir. Italyanlarda daha cok kendi yaptiklari tam bugdayli ekmekler tercih edilmektedir.

             Kahvaltilarinizda veya davet sofralarinizi cesitlendirmek adina hazirlayabileceginiz lezzetli bir secenek diyebilirim. Ben kahvalti icin hazirlamistim, cok da begenildi :)




Malzemeler

• 8-9 dilim istediginiz tur ekmek
• 3 yemek kasigi zeytinyagi
• 4 dis sarimsak
• 3 adet domates
• 3-4 dal taze feslegen ( ince dogranmis )
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Yapilisi

• Firininizi 250 dereceye ayarlayin.
• Sarimsaklari soyup cok minik olacak sekilde kiyin. Zeytinyagi ve tuz ile beraber kucuk bir kasede karistirin.
• Dilimlenmis ekmeklerin uzerine sarimsakli zeytinyagini firca yardimi ile surun. Firin tepsisine dizin.
• Isittiginiz firinda yaklasik 10 dakika kadar ekmekler altin rengi olana dek firinlayin.
• Domatesleri minik kupler halinde dograyin. Bir kaseye alarak ince dogranmis feslegenleri de ekleyip karistirin.
• Firindan cikardiginiz kizarmis ekmeklerin uzerine domates karisimindan yerlestirin. Uzerlerine de karabiber serperek servis edebilirsiniz.

AFIYET VE HELAL OLSUN...

MASALA BAHARATLI TAVUK

                 
           Alisik oldugumuz, olmadigimiz tum baharatlari iceren degisik bir karisim ile farkli bir lezzet yakalamak isterseniz mutlaka deneyin :)


Malzemeler

• 2 adet tavuk but
• 4 corba kasigi masala ( baharat karisimi )
• Yarim su bardagi yogurt
• 2 corba kasigi zeytinyagi
• 1 corba kasigi domates salcasi
• 1 adet kuru sogan
• 2 adet sivri biber
• 1 dis sarimsak
• 1 adet firin torbasi

Yapilisi

• Sogan ve biberleri iri sekilde dograyin.
• Butlarin uzerine bicakla ikiser kesik atin.
• Genis bir kapta masala, yogurt, zeytinyagi ve salcayi iyice karistirin. Butlari sosun icine katip heryerini sosla kaplayin.
• Marine olmasi icin buzdolabinda 20-30 dakika bekletin.
• Firin torbasinin icine tavugu sosla birlikte alin. Dogranmis sogan, biberler ve soyulmus sarimsagi icine ekleyin.
• Torbanin agzini kapatip 180 derece onceden isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirin.

AFIYET VE HELAL OLSUN...

Tarif : Sofra Dergisi


NOT : Garam Masala Hindistan'da ve Guney Asya'da cok kullanilan bir baharat karisimidir. Icinde kimyon, kakule, tane karabiber, kisnis, tarcin, karanfil, corek otu, defne yapragi ve toz zencefil baharatlari bulunmaktadir. Evde kendiniz hazirlayabileceginiz gibi hazir olarak da satilmaktadir. Genellikle et, tavuk ve balik yemeklerinde kullanilmaktadir. 

ISPANYOL USULU PATATES

                     Bu enfes patatesleri ister kahvalti da ister yemeklerinizin yaninda aperitif olarak tuketebilirsiniz.


Malzemeler

• 700 gr taze patates
• 2 dis dogranmis sarimsak
• 2 corba kasigi elma sirkesi
• 5 corba kasigi zeytinyagi
• 1 adet taze kirmizi biber
• Yarim cay kasigi pul biber
• 2 cay kasigi kirmizi toz biber
• Yarim cay kasigi kimyon

Yapilisi

• Taze patatesleri iyice yikadiktan sonra tuzlu suda yumusayincaya kadar haslayin. Pistikten sonra suyunu suzup ortadan ikiye kesin.
• Genis bir tavada zeytinyagini iyice isitin. Patatesleri tavaya alip surekli cevirerek renkleri altin sarisi olana kadar kizartin.
• Kucuk bir kaseye sarimsaklari rendeleyin. Uzerine pul biber, kirmizi toz biber, kimyon ve elma sirkesi ekleyip karistirin. 
• Kirmizi biberi de 1 cm kalinliginda seritler halinde kesin. 
• Hazirladiginiz sirkeli karisim ile kirmizi biberleri kizarmis olan patateslerin uzerine ilave ederek 3 dakika daha yuksek ateste cevirerek pisirin.
• Sicak olarak dilediginiz gibi baliklarin yaninda ya da et yemekleri ile beraber servis edebilirsiniz.

AFIYET ve HELAL OLSUN...

MOZZARELLALI MAKARNA SALATASI

                     Tek basina bir ogun olabilecek veya yaninda bir corba ile de tuketebileceginiz hafif ve harika bir salata.
  
                     Benim hazirladigim tamami ile Italyan usulu oldu ama bu tur peynirleri bulmakta zorlanirsaniz veya sevmiyorsaniz, farkli cesitte peynirlerle de deneyebilirsiniz...


Malzemeler

• 250 gr burgu makarna ( veya dilediginiz baska bir cesit )
• 1 demet roka
• 10-15 adet kiraz domates
• 10 adet kucuk top mozzarella
• Yarim demet taze feslegen
• 3 corba kasigi balsamik sirke
• 4 corba kasigi zeytinyagi
• Tuz ve karabiber

      Uzeri icin, 

• Ince ince kare kesilmis parmesan peyniri

Yapilisi

• Makarnayi bol tuzlu suda haslayin, pistikten sonra cok az sudan gecirip iyice suzulmesi icin bir kenarda bekletin.
• Kiraz domatesleri ve mozzarellalari ikiye kesip genis bir salata kasesine alin.
• Temizlenmis roka ve feslegeni de kuruttuktan sonra domateslerin icine ilave edin. Dilerseniz her ikisinide dograyabilir veya butun halde ekleyebilirsiniz.
• En son olarak suzulmus makarnayi da servis tabagina alarak butun hepsini harmanlayin.
• Sos icin, balsamik sirke, zeytinyagi, tuzu ve karabiberi minik bir kavanozda iyice karistirin. Hazirlamis oldugunuz salataya ilave ederek karistirin ve buzdolabinda 1 saat kadar dinlendirin.
• Ince kesilmis parmesani da servisten hemen once uzerine serperek sunabilirsiniz.

AFIYET OLSUN...

LIMONLU YABAN MERSINLI SCONE

                   Cay saatlarinde ve kahvaltilarinda farkli lezzetler sunmak isteyenler...

                                                Disi kitir, ici yumusacik kek gibi,
                                            Hafif mayhos, tatli lezzetli scone'lar...
                        

                  Scone, ozellikle Ingilizlerin cay saatinin olmazsa olmaz yiyecegidir. Iskocya ve Ingiltere de bircok cesidi yapilmakla birlikte, tatli iskoc ekmegi olarak da bilinir.  Ayrica kucuk ekmekcikler seklinde hazirlanarak geleneksel olarak recel ve kaymak ile beraber tuketilmektedir.   


Malzemeler

• 1.5 su bardagi un
• 110 gr soguk tereyag ( kup kup kesilmis )
• 2 adet limon kabugu rendesi
• Yarim su bardagi krema
• 1 yemek kasigi toz seker
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kasigi kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 su bardagi taze yaban mersini

      Limonlu Glaze icin, 

• 100 gr pudra sekeri
• 3-4 yemek kasigi limon suyu

Yapilisi

• Unu, toz sekeri, limon kabugu rendesini, kabartma tozunu ve tuzu genis bir kasede karistirin.
• Kup kesilmis soguk tereyagini icine katin ve puturlu bir hamur elde edin.
• Ayri bir kasede yumurta ve kremayi cirpin.
• Yumurtali karisimi unlu malzemeye ekleyip hamur toparlanana kadar karistirin.
• Yaban mersinlerini de hamura ekleyerek ezmeden dikkatlice karistirin.
• Hamuru unlu tezgahin uzerine alarak cok inceltmeden ( 2 parmak kalinliginda ) daire seklinde acin ve unlanmis bicak ile 8 esit parcaya bolun.
• Hazirlanan ucgen dilimleri yagli kagit serili firin tepsisine alin ve 25-30 dakika pisirin.
• Limonlu glazeyi sconelari firindan aldiktan sonra hazirlayin.
• Pudra sekeri ve limon suyunu iyice karistirin. Eger cok kati olursa limon suyu ilave edebilirsiniz.
• Oda isisina gelmis olan sconelarin uzerine kasigin ucu ile zigzag seklinde dokun ve kurumasi icin bekleyin.

AFIYET OLSUN...

      
Puf Noktalari,

• Tereyag tart hamurunda oldugu gibi mutlaka soguk olmalidir. Yoksa yeterince kabarma olmaz.
• Kuru malzemeler ve sivi malzemeler ayri ayri hazirlanmalidir.

          Bu arada ben biraz ince actigim icin cok kabarik gozukmuyorlar, siz tarifte belirttigim gibi hamura elinizle cok fazla bastirmayin.

SEBZELI FRITTATA ( ITALYAN OMLETI )

                                 Hafif borek kivaminda, kabarmis sebzeli bir omlet... 

Frittata, Italyanlara ait sebze, et, peynir veya makarna ile hazirlanan bir yumurta yemegidir. Oldukca doyurucu oldugu icin sadece kahvaltilarda degil, diger ogunlerinizde de tuketebilirsiniz. Ne kadar cok malzeme cesidi kullanirsaniz omletiniz de bir o kadar lezzetli olucaktir. 


Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 250 gr karnabahar
• 250 gr brokoli
• 2 dal taze sogan ( ince kiyilmis )
• 1 adet kirmizi kapya biber ( kup dogranmis )
• 1.5 yemek kasigi zeytinyagi
• 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
• Tuz, karabiber

Yapilisi

• Brokoli ve karnabaharlari buharda ya da suda hafif haslayin. Biber ve taze soganlari tavada zeytinyagi ile soteleyin. Brokoli ve karnabaharlari ekleyip 2 dakika daha pisirin.
• Yumurtalari bir kasede cirpin. Tuzunu, karabiberini ilave edip, karistirin. Tavadaki sebzelerin uzerine dokun, hafif karistirin ve bir kapak kapatarak kisik ateste 6-7 dakika pisirin. 
• Uzerine kiyilmis maydanoz serpistirerek sicak servis edin.

AFIYET OLSUN...

NOT : Malzeme cesitliligini arttirmak icin, patates, mantar veya sari biber de kullanabilirsiniz. Omletin iyice kabarmasi icin yumurtalarin cok iyi cirpilmis olmasi gerekiyor. 

Ayrica bazi tariflerde yumurta tavaya dokuldukten sonra kabarmasi icin firinda 4-5 dakika daha pisiriliyor. Ben sadece kapakli olarak tavada pisirdim, kabararikligi gayet iyiydi. Siz dilerseniz son asamada firina da atabilirsiniz.

DUSES PATATES ( POMMES DUCHESSE )

                     Fransiz Mutfagi'ndan agizlarimiza layik aslinda hic yabanci olmadigimiz gosterisli bir ana yemek yardimcisi :) Asil ismi, Pommes de terre Duchesse ( pom do ter duses )
                                       Goruntusu ile de bir dusesi andirmiyor degil :) 
                        
              Bu guzel tarif ile sofralarinizda sevdiklerinizi, misafirlerinizi sasirtabilirsiniz....


Malzemeler

• 1 kg patates
• 80 gr tereyag
• 1 yumurta
• 5 yumurta sarisi
• Muskat cevizi ( 1 cay kasigi ucu kadar )
• Tuz, karabiber

Yapilisi

• Patatesleri su koydugunuz derin bir tencerede iyice pisene kadar haslayin.
• Haslandiktan sonra kabuklarini soyun ve hic puruz kalmayacak sekilde ezin. Pure haline gelen patateslerin icine tereyagini, yumurtayi, yumurta sarilarini, rendelenmis muskat cevizini, karabiberini ve tuzunu ilave ederek homojen bir karisim elde edin. 
• Karisimi yildiz uclu krema sikma torbasina veya biskuvi sikma aparatina koyarak yagli kagit serili firin tepsisine cok dik bir sekilde ( ebati ceviz buyuklugunde ) dis cevresinden baslayarak ice dogru yuvarlaklar cizerek yukseltin ve en sonunda bastirarak cekin.
• 200 dereceye ayarli firinda uzerleri kizarana kadar pisirin. Sicak servis edin.

AFIYET OLSUN...

NOT : Bu patateslere sekil verdikten sonra yagli kagit serili bir tepsiye koyarak derin dondurucuda sertlesmesini saglayip, daha sonra buzdolabi posetine koyarak saklayabilirsiniz. Dilediginiz zaman da cikarip firina atabilir, yemeklerinizin yaninda pratik olarak servis edebilirsiniz.

TABULE - INCE BULGUR SALATASI

                                                 
                                               LUBNAN MUTFAGI'NDAN


Malzemeler

• 1 su bardagi ince bulgur
• 2 adet domates
• 1 demet taze sogan
• Yarim demet maydanoz
• Yarim demet taze nane
• Sos icin, 
• Yarim limonun suyu
• 5 yemek kasigi zeytinyag
• 2 yemek kasigi nar eksisi
• Tuz, karabiber ve 1 cay kasigi kimyon

Yapilisi

• Ince bulguru yikayin ve suzun. Kucuk bir tencereye koyarak uzerini bir parmak gececek kadar sicak su ekleyin ve kapagini kapatin. Bulgur suyu cekip sisinceye kadar demlendirin.
• Domatesleri yikayip minik kupler halinde kesin.
• Butun yesillikleri yikayip, suzun ve ince ince kiyin.
• Sos malzemerini kucuk bir kavanoza koyun ve iyice karistirin.
• Derin bir kasenin icine bulguru, domatesleri ve yesilliklikleri koyup karistirin. En son sosunu da ilave ederek tekrar karistirin.
• 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

AFIYET OLSUN...

          Lubnan Mutfaginin en bilinen bulgur salatasidir. Tabbouleh ya da tabbule olarak da bilinir. Bizim kisirimizdan tek farki icine salca katilmamasidir. Ister et yemeklerinin yaninda ister cay sofralarinda bu salata ile farklilik olusturabilirsiniz.

           Uzerine susleme olarak kirmizi pancar kullandim, siz de farkli sekillerde susleyebilirsiniz.

DOMATES SOSLU, MOZZARELLALI PATLICAN

Malzemeler

• 2 adet iri patlican
• 1 adet orta boy sogan (kup dogranmis )
• 2 dis sarimsak
• 1 tatli kasigi sirke
• 2 yemek kasigi zeytinyag
• 1 kg domates ( kup dogranmis )
• 1 cay kasigi toz seker
• 120 gr mozzarella
• 2 dilim bayat ekmek ici
• 100 gr rendelenmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber, pulbiber

Yapilisi

• Patlicanlari alacali olarak soyun. Yarim santim kalinliginda uzun sekilde dilimleyin. Derin bir kapta yarim tatli kasigi tuz ve sirkeyi su ile karistirarak hazirlayin. Dilimlenen patlicanlari kararmamasi icin sirkeli suya koyun.
• Genis bir tavada zeytinyagini isitin. Soganlari yumusayincaya kadar 3-4 dk soteleyin. Dilimlenen sarimsaklari da ekleyerek 1 dk daha soteleyin.
• Arkasindan domatesleri, seker, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyin. Domatesler kaynamaya baslayinca altini kisin ve yarim saat kadar pisirin. Gerekirse kaynar su ilave edebilirsiniz.
• Patlicanlari sudan cikarip, iyice kurulayin. Az zeytinyag eklenmis izgara tavada iki tarafi da pisene dek 4-5 dk kizartilir.
• Derin bir pisirma kabina sirasiyla domates sos, patlican, parmesan peyniri ve dilimlenmis mozzarella peynirini ekleyin. Butun malzeme bitene kadar bu isleme devam edin. 
• Ekmek kirintisi ve parmesan peyniri robotta cekilir. Hazirlanan patlicanlarin en ustune her tarafina gelecek sekilde serpin. 
• Onceden isitilmis 185 derece firinda 20-25 dk kadar pisirilir.

AFIYET OLSUN...

          Tam bir yaz yemegi, cok hafif ve lezzetli :) 

          Tarifin orjinalinde aralara taze feslegen yapraklari da eklenmisti, ben evde bulunmadigi icin kullanmadim. Ayrica sosuna da taze kekik ekleyebilirsiniz. 

Bu arada Italyan yemegi oldugu icin orjinal ismi, Melanzane Alla Parmigiana,  telaffuzu zor oldugu icinde ben ismi bu sekilde degistirdim :)

BALTI USULU SEBZELER

HINDISTAN MUTFAGI'NDAN

Malzemeler

• 250 g. taze fasulye
• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 1 adet kırmızıbiber
• 1 adet yeşil biber
• 1 demet taze soğan
• 4 adet kuru kırmızı biber
• 10 -12 adet kaju fıstığı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Taze nane yaprakları 

Yapilisi

• Wok ya da derin bir tavada yağı kızdırıp ( en sert sebzeden baslayarak ) sebzeleri ve fistiklari ekleyip hafifce karistirarak kavurun.   
• Tuz ve limon suyunu koyun. Karıştırmaya devam ederek 5-10 dakika daha kavurun. 
• Sebzeleri bir servis tabağına aktarın.
• isterseniz taze nane yapraklarıyla süsleyip sicak servis edebilirsiniz.

AFIYET OLSUN...

NOT : Tarifin orjinalinde tavaya sebzeleri koymadan once kimyon tohumu ve kuru cili biberi konarak 1 dk kavurulmustur. Dilerseniz sizde bu sekilde yapabilirsiniz.

Tarif : Sef Eyup Kemal Sevinc

ZENCEFILLI TAVUK KANATLARI

HINDISTAN MUTFAGI'NDAN

Malzemeler

• 10 -12 adet tavuk kanadı 
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 adet soğan
• 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil
•  1 yemek kaşığı ketçap
• 1 adet sarımsak 
• ½ adet taze zencefil
• 1 yemek kaşığı taze kişniş
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı acı sos
• Tuz 

Yapilisi

• Tavuk kanatlarını cam ya da porselen bir kaba koyun.
• Bir kasede yoğurt, zencefil rendesi, tuz, acı sos, ketçap ve taze kişniş yapraklarının yarısıni karıştırdıktan sonra tavuk kanatlarının üstüne dökün ve tümünü kaplayacak şekilde yayın. 
• Buzdolabinda birkac saat dinlendirin.
• Geniş tabanlı bir kızartma tenceresinde ya da wok tavada yağı kızdırıp soğanlarla ince dogranmis sarimsagi atın ve yumuşayana kadar kavurun. 
• Tavuk kanatlarını ekleyin, once agzi kapali olarak orta ateşte 10-15 dakika boyunca ara sıra karıştırın. Pistikten sonra kapagi acik sekilde kizartin.
• Kalan kişniş ve kıyılmış zencefili serperek sıcak servis edin.

AFIYET OLSUN...

Tarif : Sef Eyup Kemal Sevinc